Executive Chef/ Head Chef ( San Fu Lou – Cantonese)

Job Description

1. Đối với Nhà hàng:

Work at restaurant:

1.1 Phát triển món mới/ Develop new dishes

- Tìm hiểu, nghiên cứu các xu hướng ẩm thực, món ăn nổi trội để sáng tạo các món ăn mới

Learn, research culinary trends, special dishes to create new dishes

- Xây dựng, thử nghiệm công thức nấu ăn mới định kỳ.

Build, test new recipes

- Xây dựng và quản lý các thực đơn của nhà hàng, để kịp thời đưa ra các món ăn hay nguyên liệu thay thế

Build and manage the restaurant's menus, to promptly offer alternative dishes or ingredients

1.2 Giám sát việc chế biến món ăn/ Supervises food preparation

- Đảm bảo việc chuẩn bị và dọn thức ăn theo đúng sắp xếp tiêu chuẩn của công ty.

The ability to ensure the correct preparation and presentation of a consistent level for all food items prepared.

- Có khả năng giám sát các phương pháp chuẩn bị và nấu thức ăn, kích cỡ các phần, trang trí và trình bày đồ ăn

The ability to supervise all methods of food preparation and cooking methods, size of portions, garnishing and presentation of food.

- Có khả năng giám sát và xem xét lại các tiêu chí hoạt động và nâng cao nhận thức về tầm quan trọng trong việc chuẩn bị và chất lượng thức ăn

The ability to monitor and review operating criteria and develop an awareness of the importance of food preparation and quality.

- Có khả năng lên kế hoạch và phát triển các thực đơn cho mặt hàng tiệu thụ dựa trên các nhân tố như sản phẩm có sẵn, phí dịch vụ, điều kiện thị trường, số lượng được phục vụ,v.v. Thiết lập và duy trì định lượng phù hợp với giá của nhà hàng

The ability to plan and develop menus for the outlet considering factors such as product availability, service cost, marketing conditions, number to be served, etc. Establishes and maintains appropriate food portions with respect to the restaurant's pricing.

- Có khả năng ấn định giá của thực phẩm tiêu thụ trong thực đơn hàng ngày để thu kết quả lợi nhuận thuần cho chi phí thức ăn trong khu vực và tham gia quyết định các việc liên quan đến in ấn, thiết kế, đăng tải và phân phát thực đơn

The ability to assign prices for food items on daily menus that result in net profit for the food cost area and participates in making decisions regarding printing, layouts, posting and distribution of menus.

- Có khả năng giám sát và xem xét lại việc trình bày thức ăn và đề nghị thay đổi khi cần

The ability to monitor and review food presentations and make recommendations for needed changes.

- Có trách nhiệm quản lý và duy trì được chất lượng đồng nhất món ăn trong 1 chuỗi nhà hàng, đào tạo và giám sát nhân viên theo đúng tiêu chuẩn của công ty

Be responsible to monitor and maintain food’s consistency in restaurant Chain, training and supervise staffs following company standard

1.3 Quản lý nhân sự trong bộ phận Bếp /Human resource management for the kitchen department

- Có khả năng chuẩn bị và đăng lịch làm việc của nhân viên để dự tính trước hoạt động làm việc và để duy trì ngân sách.

The ability to prepare and post employee work schedules to reflect operating forecasts and to keep within budgeted figures.

- Có khả năng tuyển dụng, đào tạo, kỷ luật và giám sát tất cả nhân viên trong nhà bếp theo quy định cơ bản

The ability to hire, train, discipline, supervises and organizes all kitchen personnel on a regular basis.

- Có khả năng hoàn thành và cung cấp việc đánh giá biểu hiện cho tất cả nhân viên trong nhà bếp, làm đề nghị tăng bậc Lương có đảm bảo

The ability to complete and provide performance evaluations for all kitchen employees making recommendations for salary increases as warranted.

- Có khả năng điều khiển các buổi họp thường lệ với nhân viên nhà bếp, cũng như tham gia các cuộc họp theo yêu cầu

The ability to hold regular meetings with the kitchen staff as well as attend and participate in all required meetings.

- Có khả năng phối hợp với quản lý nhà hàng về phục vụ các đặc biệt buổi tiệc đặc biệt liên quan đến việc chuẩn bị và trình bày món ăn, bao gồm cả các chi phí phụ và nhu cầu nhân viên

The ability to coordinate with the Restaurant Manager, of catering any special functions regarding food preparation and presentation, including additional costs and staffing requirements.

1.4 Quản lý công cụ dụng cụ, tài sản được giao/ Management tools, assigned assets:

- Có khả năng phối hợp và giám sát việc đặt mua thực phẩm và các dụng cụ nhà bếp, phê chuẩn các sản phẩm đạt chất lượng tiêu chuẩn, duy trì các phí tổn và chịu trách nhiệm trong khu vực chuẩn bị thức ăn

The ability to coordinate and supervise the ordering of all food supplies and kitchen equipment; approves all products to meet quality standards; keeps cost accounts; and takes responsibility of food preparation areas.

- Phối hợp với các bộ phận liên quan để kiểm kê các loại công cụ, dụng cụ, tài sản, máy móc, trong gian bếp.

Coordinate with related departments to inventory all kinds of tools, tools, assets, machinery, in the kitchen.

- Hướng dẫn, theo dõi việc sử dụng, bảo quản các loại tài sản, máy móc, công cụ trong bếp của nhân viên.

Guide and monitor the use and preservation of assets, machines and tools in the kitchen by employees.

1.5 Tham gia các hoạt động kinh doanh/ Participating in business activities:

- Có khả năng lên kế hoạch mở nhà hàng mới: kế hoạch nhân sự, kế hoạch mua hàng, hướng dẫn sơ đồ bếp phù hợp cho vận hành

The ability to plan for new restaurant opening: manning plan, equipment purchasing plan, good advice for kitchen operation

- Kết hợp với phòng Sales & Marketing và Ban Giám đốc để lập kế hoạch, phát triển các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn (Menu) và chương trình khuyến mại.

Collaborate with Sales & Marketing department and Board of Directors to plan and develop business ideas, menu ideas and promotions.

- Tiếp nhận những ý kiến đóng góp của khách hàng, sau đó thảo luận với các Quản lý Nhà hàng và Quản lý Khối Vận hành khi xây dựng thực đơn mới.

Receive feedback from customers, then discuss with restaurant managers and Operation manager when developing new menus.

- Giải quyết thắc mắc khiếu nại của khách liên quan đến bếp.

Resolve customer complaints related to the kitchen.

2. Phối hợp với các phòng ban/bộ phận khác:

Work with other departments:

- Phòng Bảo trì: liên hệ cho các công việc bảo trì các thiết bị trong bếp

Maintaining department: communicate for maintaining all facilities in kitchen

- Phòng Cung ứng: lên kế hoạch mua hàng, kiểm tra chất lượng và số lượng

SCM department: raise purchasing order, check goods’ quality and quantity

- Phòng Nhân sự: đề xuất nhân sự để đảm bảo nhân lực vận hành bếp

HR department: recruitment proposal to ensure enough manning for kitchen operation

- Phòng Kế Toán: theo dõi và kiểm tra chi phí mua hàng

Accouting department: monitor and control Food cost

- Phòng Dự án và Đầu tư: cho các dự án mở nhà hàng

Project and Investment department: new restaurant plan

3. Công việc khác:

Other tasks:

- Thực hiện các công việc khác theo sự phân công của Cấp trên.

Perform other tasks as assigned by Superior.

Job Requirement

1.      Kinh nghiệm làm việc: Có 3 năm kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương.

Working Experience: Have 3 years of working experience in the same position.

2.      Ngoại ngữ: Tiếng Quảng Đông

Language Skill: Good in Cantonese both speaking and listening.

3.      Yêu cầu cụ thể khác: Kỹ năng giao tiếp, lắng nghe, đàm phán,...

Other Specific Requirements: Excellent communication, listening, negotiation skills,…