TỔ TRƯỞNG BẾP

Mô tả Công việc

· Chịu trách nhiệm chuẩn bị tất cả các món ăn được chuẩn bị trong bộ phận của mình.

· Các biện pháp giám sát nhằm đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn về chất lượng, trình bày và an toàn thực phẩm.

· Chịu trách nhiệm bảo quản, dán nhãn và sử dụng hợp lý tất cả nguồn cung cấp thực phẩm để tránh hư hỏng không cần thiết và duy trì kiểm soát chi phí.

· Đảm bảo và duy trì các tiêu chuẩn vệ sinh tại khu vực được phân công, bầu không khí trong bếp sạch sẽ và trong lành, kiểm soát nhiệt độ phòng, độ thông thoáng và ngăn nắp.

· Đảm bảo rằng chỗ ở được chuẩn bị sẵn sàng cho từng nhu cầu của ca làm việc.

· Tuân theo hệ thống kiểm soát, điều này sẽ đảm bảo chất lượng và tính nhất quán của khẩu phần.

· Chỉ đạo các đầu bếp trong bộ phận của mình trong việc chuẩn bị, nấu nướng và trình bày các món ăn ẩm thực; thực thi các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về sức khỏe và vệ sinh trong nhà bếp; và giải quyết mọi vấn đề có thể phát sinh.

· Giám sát và đảm bảo thực phẩm được bảo quản đúng cách vào cuối ca.

· Đảm bảo chi phí thức ăn cho bếp ăn ở mức tối thiểu bằng cách tuân thủ các tiêu chuẩn.

· Hỗ trợ Bếp phó trong việc lập thực đơn, kiểm soát tồn kho, lập kế hoạch, đặt hàng đồ dùng nhà bếp.

· Làm quen với các thủ tục sau:

+ Quy trình chữa cháy khách sạn.

+ Quy trình sơ cứu.

+ Chính sách và quy trình về Sức khỏe & An toàn.

· Quy trình an ninh khách sạn.

· Kiến thức về sản phẩm khách sạn.

· Tổ chức và thiết lập khu vực được phân công của bếp vệ tinh một cách hiệu quả nhất có thể để tăng tốc độ và tối đa hóa năng suất.

· Đảm bảo rằng thiết bị vận hành và thiết bị nhà bếp được bảo trì tốt theo tiêu chuẩn với mức độ hư hỏng tối thiểu.

· Thực hiện các yêu cầu do bếp phó bếp trưởng điều hành giao cho.

· Giao nhiệm vụ cho các đầu bếp làm việc trong khu vực bếp của họ.

· Phối hợp chặt chẽ với Bếp phó để đảm bảo nhà bếp hoạt động trơn tru và hiệu quả.

· Lập danh sách thị trường hàng ngày, liệt kê tất cả các sản phẩm cần mua.

· Xử lý và báo cáo ngay mọi tai nạn cho Bếp phó, dù nhỏ đến đâu.

· Tham gia các cuộc họp, giao ban hàng ngày để đảm bảo hoạt động trơn tru.

· Dưới sự giám sát của Bếp Phó / Tổng Bếp trưởng, tham gia tuyển dụng, đào tạo và đánh giá tất cả nhân viên để đảm bảo năng suất và hiệu quả của bộ phận được giao.

· Cung cấp đào tạo bổ sung cho nhân viên ẩm thực về các lĩnh vực và kỹ năng cần thiết để thực hiện chức năng của họ.

· Thực hiện các nhiệm vụ hoặc dự án khác theo sự phân công của quản lý khách sạn hoặc cấp trên.

Yêu Cầu Công Việc

·          Có ít nhất 2 năm kinh nghiệm Chef de Partie tại khách sạn 5 sao.

·          Phải rất am hiểu về chuyên môn của mình cũng như các chức năng nấu nướng nói chung.

·          Hiểu biết vững chắc về HACCP.

·          Thành tích đã được chứng minh về việc kiểm soát chi phí bao gồm thực phẩm, thiết bị, nhân công và chất thải để đáp ứng các mục tiêu về chất lượng thực phẩm và mục tiêu tài chính của khách sạn.

·          Thể hiện niềm đam mê thực sự đối với việc lập thực đơn và lãnh đạo.