Bếp trưởng

Quản lý vận hành bếp

• Tổ chức, điều phối và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp Á/Bếp Âu.
• Xây dựng và triển khai menu, công thức chế biến, định lượng và tiêu chuẩn trình bày món ăn.
• Kiểm soát chất lượng món ăn, đảm bảo hương vị, hình thức và tính ổn định.
• Phối hợp với bộ phận Nhà hàng để đảm bảo phục vụ khách hàng đúng thời gian và tiêu chuẩn.

Quản lý nguyên vật liệu & chi phí

• Kiểm soát chất lượng, số lượng và tình trạng nguyên vật liệu đầu vào.
• Theo dõi định mức nguyên vật liệu, food cost, hạn chế thất thoát và lãng phí.
• Phối hợp với bộ phận Mua hàng/Kho trong việc đề xuất, đặt hàng và bảo quản nguyên vật liệu.
• Kiểm kê và kiểm soát công cụ, dụng cụ, máy móc thiết bị trong khu vực bếp.

Quản lý nhân sự

• Phân công công việc, sắp xếp lịch làm việc và điều phối nhân sự trong ca.
• Đào tạo, hướng dẫn nhân viên về kỹ thuật chế biến, quy trình vận hành và tiêu chuẩn món ăn.
• Đánh giá năng lực, hiệu quả làm việc và đề xuất khen thưởng/kỷ luật nhân viên.
• Xây dựng đội ngũ bếp chuyên nghiệp, phối hợp và hỗ trợ lẫn nhau.

An toàn thực phẩm & vệ sinh

• Đảm bảo thực hiện đúng các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh bếp và bảo quản thực phẩm.
• Kiểm soát quy trình nhập – xuất – bảo quản – sơ chế – chế biến thực phẩm.
• Chủ động xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến chất lượng món ăn và an toàn thực phẩm.

Phát triển sản phẩm

• Nghiên cứu, sáng tạo và cập nhật các món ăn mới phù hợp với định hướng kinh doanh.
• Đề xuất cải tiến menu, công thức và phương pháp chế biến nhằm nâng cao chất lượng và trải nghiệm khách hàng.
• Phối hợp tổ chức các chương trình buffet, tiệc, sự kiện và các hoạt động ẩm thực của khu nghỉ dưỡng.

• Tốt nghiệp các chuyên ngành Ẩm thực/Nấu ăn hoặc có chứng chỉ nghề phù hợp.
• Có tối thiểu 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng/Bếp phó hoặc vị trí quản lý bếp tương đương.
• Có kinh nghiệm chuyên sâu về ẩm thực Á hoặc Âu.
• Có khả năng xây dựng menu, kiểm soát food cost và quản lý nhân sự bếp.
• Am hiểu quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Kỹ năng tổ chức, điều phối và xử lý tình huống tốt.
• Có tinh thần trách nhiệm, chịu được áp lực công việc và có khả năng làm việc trong môi trường dịch vụ cao cấp.