Chuyên Viên R&D

Trách nhiệm chính

Nghiên cứu & Phát triển món

• Tìm hiểu xu hướng ẩm thực trong và ngoài nước (đặc biệt ẩm thực Thái nếu theo định hướng học tại Thái Lan).
• Thử nghiệm món mới, cải tiến món cũ.
• Phát triển món Signature định kỳ (tuần/tháng theo kế hoạch).
• Đảm bảo món đạt 3 tiêu chí: ngon – ổn định – lợi nhuận tốt.

Chuẩn hóa công thức & định lượng

• Viết Standard Recipe (Công thức chuẩn) gồm:
  • Định lượng gram/ml cụ thể
  • Quy trình chế biến từng bước
  • Thời gian thực hiện
  • Cách trình bày
• Tính food cost và đề xuất giá bán phù hợp.
• Thiết lập định mức hao hụt nguyên vật liệu.

Kiểm soát chất lượng & quy trình

• Test món định kỳ để đảm bảo các chi nhánh/bếp thực hiện đúng chuẩn.
• Phối hợp với Bếp trưởng kiểm tra tay nghề nhân viên.
• Điều chỉnh công thức nếu phát sinh lỗi vận hành thực tế.

Phối hợp phòng Kinh doanh & Marketing

• Cung cấp thông tin sản phẩm cho bộ phận kinh doanh.
• Hỗ trợ xây dựng USP cho món.
• Tham gia xây dựng combo, menu tiệc, suất ăn công nghiệp

Đào tạo nội bộ

• Hướng dẫn và training trực tiếp cho đội bếp.
• Soạn tài liệu hướng dẫn chế biến.
• Đảm bảo nhân sự mới tiếp nhận công thức nhanh chóng.

Quyền hạn

• Được phép yêu cầu hỗ trợ từ các bộ phận liên quan để phục vụ khách.
• Đề xuất cải tiến quy trình phục vụ và nâng cao chất lượng dịch vụ.
• Từ chối hỗ trợ các yêu cầu không phù hợp quy định.

Báo cáo cho các vị trí sau

Trưởng phòng R&D

Kế hoạch công việc tuần.

Đánh giá kế hoạch & theo dõi kế hoạch công việc tuần

Các nhiệm vụ thực hiện theo yêu cầu của trưởng BQLTN

Chứng từ liên quan

Các bảng Kế hoạch, báo cáo theo dõi công việc tuần.
Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015

Tối thiểu 2–3 năm kinh nghiệm ở vị trí:

• Bếp chính / Sous Chef
• Hoặc đã từng tham gia phát triển menu

Ưu tiên từng làm tại:

• Nhà hàng Thái
• Casual Dining
• Bếp trung tâm / suất ăn công nghiệp

Có kinh nghiệm tính food cost và xây dựng định lượng

Kỹ năng: Nhanh nhẹn, trung thực, nhiệt tình, cẩn thận, có tinh thần trách nhiệm.