Giám sát bếp Nhật

2.1. Trực tiếp đứng bếp & chế biến món ăn

• Trực tiếp tham gia sơ chế, chế biến và trình bày các món Nhật (Sushi, Sashimi, Teppanyaki, món nóng/lạnh…)
• Đảm bảo chất lượng – hương vị – hình thức món ăn đúng tiêu chuẩn nhà hàng/resort
• Kiểm soát định lượng, khẩu phần, tránh lãng phí nguyên liệu
• Xử lý các tình huống phát sinh trong giờ cao điểm, sự cố món ăn

2.2. Giám sát & quản lý hoạt động bếp Nhật

• Phân công ca làm việc, vị trí đứng bếp cho nhân sự
• Giám sát quy trình chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)
• Đảm bảo bếp vận hành đúng quy trình, đúng timeline phục vụ khách
• Phối hợp với các bếp khác và bộ phận phục vụ để phục vụ khách trơn tru

2.3. Đào tạo & hướng dẫn nhân sự

• Trực tiếp cầm tay chỉ việc, đào tạo kỹ thuật nấu món Nhật cho nhân viên
• Hướng dẫn nhân viên tuân thủ quy trình, tác phong làm việc trong bếp
• Đánh giá tay nghề, đề xuất đào tạo nâng cao cho nhân sự bếp Nhật

2.4. Kiểm soát nguyên vật liệu & chi phí

• Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào (hải sản, thịt, gia vị Nhật…)
• Đề xuất đặt hàng, kiểm soát tồn kho, hạn sử dụng
• Phối hợp kiểm soát cost, hạn chế hao hụt và thất thoát

2.5. Phối hợp & cải tiến

• Phối hợp với Bếp trưởng trong việc xây dựng, cải tiến thực đơn
• Đề xuất món mới phù hợp với đối tượng khách (khách lưu trú, khách đoàn, khách quốc tế…)
• Tiếp nhận phản hồi của khách hàng và điều chỉnh chất lượng món ăn khi cần

• Có kinh nghiệm làm việc tại bếp Nhật (ưu tiên đã từng làm Giám sát/Phó bếp)
• Có khả năng đứng bếp nấu tốt, thao tác nhanh, chắc tay nghề
• Am hiểu ẩm thực Nhật Bản và tiêu chuẩn VSATTP
• Kỹ năng quản lý, hướng dẫn và làm việc nhóm
• Chịu được áp lực công việc, đặc thù môi trường resort