Quản Lý Bếp Ăn Công Nghiệp

Job Description

1. Hỗ trợ tổ chức sản xuất

• Hỗ trợ Bếp trưởng lập kế hoạch chế biến suất ăn theo thực đơn ngày/tuần/tháng.
• Trực tiếp chỉ đạo và kiểm soát các tổ: sơ chế, nấu chính, ra món, chia suất.
• Thay Bếp trưởng điều hành bếp khi vắng mặt.

2. Giám sát chất lượng món ăn

• Kiểm tra, giám sát chất lượng món ăn: khẩu vị, định lượng, màu sắc, trình bày.
• Đảm bảo các món ăn đạt yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm.

3. Kiểm soát nguyên vật liệu

• Kiểm tra nguyên liệu đầu vào: chất lượng, hạn sử dụng, cách bảo quản.
• Giám sát việc sử dụng và bảo quản nguyên vật liệu, tránh thất thoát, hao hụt.

4. Quản lý nhân sự bếp

• Phân công công việc hợp lý cho nhân viên bếp theo ca/kíp.
• Đào tạo, hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới hoặc nhân sự yếu.
• Động viên, giám sát thái độ và hiệu suất làm việc của nhân viên.

5. Đảm bảo vệ sinh, an toàn

• Giám sát vệ sinh dụng cụ, sàn bếp, khu vực chế biến đúng quy trình.
• Đảm bảo nhân viên tuân thủ đầy đủ quy định về an toàn lao động và an toàn thực phẩm.

6. Báo cáo và phối hợp

• Báo cáo tình hình hoạt động bếp hàng ngày cho Bếp trưởng.
• Phối hợp với các bộ phận kho, QC, kinh doanh vận hành để đảm bảo suất ăn đúng giờ và chất lượng.

Job Requirement

• Trình độ: Tốt nghiệp trung cấp trở lên ngành chế biến món ăn, nấu ăn hoặc ngành liên quan.
• Kinh nghiệm: Ít nhất 7 năm kinh nghiệm ở vị trí bếp trưởng bếp hoặc tương đương trong môi trường suất ăn công nghiệp quy mô từ 3000 suất/ ngày trở lên.
• Kỹ năng:
  • Nắm vững quy trình chế biến suất ăn công nghiệp.
  • Biết tính định lượng thực phẩm cho suất ăn.
  • Kỹ năng quản lý nhóm và phân công công việc.
  • Hiểu biết quy định vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).
• Tính cách: Cẩn thận, trách nhiệm, chịu được áp lực, gắn bó lâu dài.