Thợ bánh chính/ Chef de Partie (Laminated Dough, Croissant, Viennoiserie, Bread)

Mô tả công việc:

• Trực tiếp điều hành và thực hiện quy trình sản xuất hàng ngày cho các dòng bánh Croissant, Danish, Puff pastry và các sản phẩm bánh đặc trưng khác.
• Vận hành, giám sát sử dụng máy móc, kiểm soát chất lượng bột, lên men, cán bột, tạo hình và nướng bánh.
• Đảm bảo định lượng, hương vị và hình thức bánh đạt tiêu chuẩn.
• Kiểm soát hiệu suất sản xuất và định biên, quản lý nguyên vật liệu, đề xuất nhập hàng khi cần thiết.
• Kiểm tra tình hình máy móc hàng ngày, báo cáo sự cố kịp thời, đề xuất sửa chữa, bảo trì khi cần thiết.
• Sắp xếp, phân công và hướng dẫn nhân viên phụ bếp, duy trì kỷ luật và đảm bảo đội ngũ tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình SOP trong khu vực bếp bánh.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khu vực làm việc.
• Phối hợp cùng quản lý để cải tiến công thức và sản phẩm mới.

Địa chỉ làm việc:

• T19/2 tổ 19, khu phố Bình Thuận 2, Phường Thuận Giao, TP Hồ Chí Minh (Bình Dương cũ).
• Có thể linh hoạt di chuyển giữa Thuận Giao, Bình Dương và Quận 3, TP.HCM.

Trình độ học vấn:

• Có bằng cấp hoặc chứng chỉ chuyên ngành Bánh, Nghệ thuật làm bánh hoặc Ẩm thực.
• Có kiến thức về tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm HACCP.

Kinh nghiệm làm việc:

• Tối thiểu 4–6 năm kinh nghiệm làm việc vị trí thợ bánh, trong đó có ít nhất 2 năm chuyên sâu về sản xuất laminated dough.
• Ưu tiên kinh nghiệm sản xuất croissant quy mô lớn, ứng viên từng làm việc tại Bếp trung tâm, khách sạn 4–5 sao, suất ăn hàng không hoặc các cơ sở sản xuất bánh công nghiệp.

Kiến thức chuyên môn:

• Hiểu rõ nguyên lý khoa học về bột và các nguyên tắc lên men.
• Thành thạo vận hành các thiết bị làm bánh công nghiệp.
• Có kiến thức về tối ưu hóa định mức sản xuất (yield) và kiểm soát mẻ bánh.

Kỹ năng:

• Có khả năng làm việc trong môi trường áp lực cao, tốc độ nhanh và đảm bảo tính đồng nhất cho các lô hàng lớn.
• Có năng lực quản lý và đào tạo nhân viên.
• Giao tiếp tốt, chuyên nghiệp