Bếp Trưởng/ Bếp Phó (Bếp Hoa)

A. TỔNG QUAN CÔNG VIỆC:

• Điều hành toàn bộ hoạt động bếp, đảm bảo quy trình vận hành chuyên nghiệp, hiệu quả và tuân thủ các tiêu chuẩn F&B. Định hướng ẩm thực, quản lý chất lượng món ăn, tối ưu chi phí và dẫn dắt đội ngũ nhân sự bếp nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp, đáp ứng kỳ vọng của khách hàng và mục tiêu kinh doanh.

B. TRÁCH NHIỆM CHÍNH:

1. Quản lý và vận hành bếp:

• Điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động của bếp, đảm bảo các món ăn được chế biến đúng tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Xây dựng quy trình làm việc hiệu quả trong bếp, phân chia công việc rõ ràng cho các thành viên.
• Kiểm tra, giám sát việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến và trình bày món ăn.
• Điều phối nhân viên kiểm tra số lượng và chất lượng nguyên liệu, hàng hóa định kỳ.
• Hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp và những nhân viên liên quan đến quá trình chế biến.
• Kiểm soát toàn bộ quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn, chất lượng món ăn.
• Trực tiếp kiểm tra món ăn kỹ càng trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.
• Trực tiếp chế biến món ăn khi khách yêu cầu hoặc khi cần thiết.

2. Quản lý nhân sự:

• Tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên bếp.
• Giám sát hiệu suất làm việc của nhân viên, đề xuất khen thưởng hoặc xử lý kỷ luật khi cần.
• Đảm bảo đội ngũ làm việc đoàn kết, chuyên nghiệp và tuân thủ quy định của công ty.

3. Quản lý hàng hóa và chi phí:

• Quản lý, theo dõi, kiểm soát và tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu bếp, giảm thiểu lãng phí.
• Nghiên cứu đa dạng nguồn thực phẩm để có được sản phẩm có tiêu chuẩn và chất lượng cao nhất và không bị động nguồn hàng.
• Lên kế hoạch đề xuất mua nguyên liệu, đảm bảo nguồn cung luôn đầy đủ và đạt chất lượng.
• Quản lý tài sản, trang thiết bị trong bếp, đề xuất bảo trì hoặc thay mới khi cần.
• Hỗ trợ tính toán giá bán đảm bảo chi phí thực phẩm food cost ở mức 27%-33%. Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày/ tuần/ tháng cho bộ phận kế toán. Làm báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm hàng tuần/ tháng cho BGĐ/ QLNH.

4. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và PCCC, an ninh khu vực bếp:

• Thực hiện và giám sát việc tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, PCCC theo quy định của pháp luật.
• Tổ chức các buổi đào tạo định kỳ về vệ sinh thực phẩm cho đội ngũ nhân viên.

5. Phối hợp và hỗ trợ:

• Phối hợp với các bộ phận khác như phục vụ để đảm bảo hoạt động trơn tru, đáp ứng đủ các yêu cầu của khách.
• Lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng; lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc thực đơn theo từng sự kiện, mùa vụ được yêu cầu từng tiệc theo yêu cầu.
• Tham gia đóng góp ý kiến với Quản lý nhà hàng, BP Marketing, BP sales về báo cáo, dự báo, chỉ tiêu, tăng doanh thu bằng kế hoạch quảng bá, tham gia lễ lội và các khuyến mại đặc biệt.
• Tuân thủ và xây dựng công thức chuẩn với hình ảnh kèm theo với tất cả thực đơn cho bếp và bộ phận ẩm thực (copy 1 bản cho Quản lý nhà hàng, BP Kế toán, BP Marketing).
• Xử lý các vấn đề phát sinh liên quan đến món ăn hoặc dịch vụ trong phạm vi bếp.

C. QUYỀN LỢI:

• Thời gian làm việc: theo ca gãy (10h-13h & 17h-22h), nghỉ 1 ngày/tuần.
• Bao cơm 2 buổi/ngày.
• Thu nhập, phụ cấp phù hợp với tính chất công việc.
• Phép năm, BHXH đầy đủ theo quy định.
• Phúc lợi khác theo chính sách của tập đoàn.

1. Trình độ học vấn và chuyên môn:

• Tốt nghiệp Cao Đẳng/ Đại Học chuyên ngành quản trị Nhà hàng-Khách Sạn, Kinh Doanh hoặc lĩnh vực liên quan.
• Ưu tiên ứng viên có nền tảng đào tạo hoặc chứng chỉ chuyên sâu trong lĩnh vực quản lý nhà hàng–khách sạn cao cấp hoặc vận hành fine dining.

2. Kinh nghiệm & chuyên môn thực tiễn:

• Tối thiểu 5 năm kinh nghiệm trong quản lý Bếp nhà hàng fine dining hoặc nhà hàng cao cấp, ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm với ẩm thực Trung Hoa cao cấp.
• Kinh nghiệm làm việc với thương hiệu nhượng quyền là một lợi thế ưu tiên.
• Có kinh nghiệm thực tiễn trong việc chế biến và phục vụ các hoạt động liên quan đến hải sản cao cấp như bào ngư, vi cá và hải sản sống.

3. Năng lực tài chính & công nghệ:

• Am hiểu vững chắc về quản lý chi phí vận hành Bếp của nhà hàng: chi phí mua sắm, ngân sách bếp và các chỉ số kiểm soát chi phí.
• Thành thạo các hệ thống quản lý Bếp.

4. Kỹ năng mềm & ngoại ngữ:

• Thành thạo tiếng Anh; biết thêm tiếng Quan Thoại hoặc Quảng Đông là một lợi thế để giao tiếp hiệu quả với khách hàng.
• Kỹ năng lãnh đạo, điều phối đội nhóm, xử lý tình huống linh hoạt và cung cấp dịch vụ khách hàng xuất sắc.