BẾP TRƯỞNG

Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp

• Kiểm kê số lượng và chất lượng hàng hóa nhập vào

• Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm, nguyên vật liệu có tại gian bếp.

• Kiểm tra chất lượng các loại thực phẩm tồn, các loại gia vị vào cuối ca làm việc để có hướng bảo quản, chế biến và xử lý phù hợp.

• Ra quyết định hủy thực phẩm và hàng hóa không đảm bảo chất lượng.

Đảm bảo chất lượng món ăn và tiêu chuẩn vệ sinh ATTP

• Thường xuyên kiểm tra việc đáp ứng các Order có đúng, đủ, đảm bảo chất lượng không.

• Kiểm soát quá trình nhân viên thực hiện để đảm bảo tiêu chuẩn món ăn.

• Trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn, đánh số bàn vào các món đã kiểm tra và chuyển cho nhân viên Chạy bàn.

• Chịu trách nhiệm kiểm soát chất lượng vệ sinh trong toàn bộ không gian bếp

• Tổ chức cho nhân viên thực hiện việc vệ sinh khu vực làm việc, các dụng cụ, thiết bị dùng trong bếp theo đúng quy trình.

• Hướng dẫn, giám sát nhân viên sử dụng và bảo quản các tài sản chung, trang thiết bị, máy móc trong gian bếp.

Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lượng món ăn

• Chịu trách nhiệm lập kế hoạch, lên thực đơn các món mới đưa vào menu nhà hàng, lên thực đơn theo từng chủ đề hoặc từng tiệc theo yêu cầu.

• Phân công, giao việc cụ thể cho Bếp phó, Bếp chính hoặc Tổ trưởng ca

• Đề ra quy cách chế biến, hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên bếp về quá trình chế biến món ăn đạt chuẩn phục vụ khách

• Đảm bảo chất lượng món ăn sau chế biến; trực tiếp kiểm tra chất lượng món ăn trước khi chuyển cho bộ phận phục vụ.

Quản lý công cụ, tài sản được giao.

• Định kỳ hàng tháng phối hợp với bộ phận kế toán để kiểm kê danh mục tài sản, công cụ.

• Theo dõi, hướng dẫn nhân viên thực hiện việc sử dụng, bảo quản tài sản, công cụ.

• Kiểm tra lần cuối hệ thống bếp, đèn, quạt, thông gió và các máy móc, thiết bị khác trước khi về (đảm bảo tủ lạnh, tủ mát phải hoạt động tốt và theo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn).

Quản lý nhân sự bếp

• Phối hợp với bộ phận HR lên kế hoạch và trực tiếp tuyển dụng nhân sự thuộc bộ phận bếp.

• Trực tiếp hướng dẫn nghiệp vụ cho các nhân viên trong bếp, đào tạo nhân viên bếp mới.

• Trực tiếp đề ra nội quy làm việc trong bộ phận bếp; thiết lập các chính sách, quy định trong bếp áp dụng cho từng công việc và vị trí cụ thể.

• Sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, linh hoạt trong việc điều động nhân sự, sắp xếp ngày nghỉ lễ, nghỉ phép cho nhân viên.

• Định kỳ cùng với Tổ trưởng tổ bếp, Bếp chính, Bếp phó đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong bộ phận bếp; đề nghị khen thưởng, thăng chức, tăng lương cho những cá nhân xuất sắc; cho ý kiến về kế hoạch đào tạo nhân sự trong bộ phận.

Phối hợp với các bộ phận

• Trực tiếp chế biến món ăn khi lượng khách đông, hay được khách hàng yêu cầu.

• Phối hợp với Quản lý nhà hàng, phòng Sale & Marketing lập kế hoạch, triển khai các ý tưởng kinh doanh, ý tưởng thực đơn và chương trình khuyến mãi cho nhà hàng.

• Phối hợp với các bộ phận liên quan tiếp nhận và giải quyết những thắc mắc, phàn nàn, khiếu nại của khách hàng về chất lượng món ăn.

• Làm báo cáo chi phí thực phẩm hàng ngày cho bộ phận kế toán; báo cáo kế hoạch làm việc và chi phí thực phẩm định kỳ.

• Thực hiện các công việc liên quan khác theo sự chỉ đạo của cấp trên.

Hướng dẫn & truyền đạt kiến thức cho nhân viên

• Hướng dẫn nhân viên mới biết về các khu vực, dụng cụ của nhà hàng

• Truyền đạt kiến thức & cách làm việc.

• Kiểm tra kiến thức nhân viên.

Kinh nghiệm: Tối thiểu 3–5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp nhà hàng/khách sạn, trong đó ít nhất 1–2 năm ở vị trí Bếp trưởng/Bếp phó hoặc quản lý bếp. Có kinh nghiệm quản lý nhân sự, xây dựng menu, kiểm soát chất lượng món ăn, nguyên vật liệu, food cost và vệ sinh an toàn thực phẩm.