Chuyên Viên R&D Bánh

**NHIỆM VỤ TRÁCH NHIỆM CHÍNH**

**1. Phát triển sản phẩm theo định hướng**

• Nhận brief từ CEO và Marketing Manager; phát triển concept, hương vị, thiết kế và công thức cho bánh kem, entremet, mousse và choux; sáng tạo nhân và vị cho croissant.

• Thực hiện lịch ra món theo tháng và theo mùa; ứng dụng nguyên liệu Việt Nam trên nền kỹ thuật bánh Âu.

**2. Chuẩn hoá để sản xuất số lượng lớn**

• Chuyển công thức từ mẻ thử sang mẻ sản xuất lớn với chất lượng đồng đều.

• Xây dựng quy trình bảo quản, cấp đông, rã đông và tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng cho từng sản phẩm.

**3. Giá vốn và tài liệu sản phẩm**

• Lập định mức nguyên liệu (BOM), tính giá vốn và đạt mục tiêu giá vốn của công ty.

• Viết SOP có hình ảnh hoặc video để đội bếp làm đúng khi bạn không có mặt; sản phẩm chưa có BOM và SOP được xem là chưa hoàn thành.

**4. Đào tạo và chuyển giao**

• Đào tạo đội bếp làm đúng công thức và đạt chuẩn chất lượng.

• Kiểm tra chất lượng sản phẩm định kỳ; cùng đội bếp xử lý lỗi kỹ thuật.

**5. Quản lý công thức và phối hợp**

• Quản lý thư viện công thức và ngân sách nguyên liệu thử nghiệm; bảo mật công thức của công ty.

• Phối hợp với các bộ phận marketing, vận hành và sản xuất để sản phẩm ra mắt đúng hạn; báo cáo tiến độ cho CEO.

6. Cải tiến sản phẩm và theo dõi xu hướng

• Cải tiến sản phẩm hiện có theo định hướng của CEO và Marketing Manager; giảm hao hụt trong sản xuất.

• Cập nhật xu hướng bánh Âu trong nước và khu vực; nếm và phân tích sản phẩm trên thị trường.

QUYỀN LỢI

Bạn nhận được gì

Thu nhập

Lương thỏa thuận theo năng lực; thưởng hiệu quả và thưởng cho mỗi sản phẩm đạt mục tiêu theo quý; lương tháng 13.

Lộ trình

Lộ trình lên trưởng nhóm R&D, xét sau 6 tháng dựa trên kết quả; làm việc và được đào tạo trực tiếp với CEO.

Nhịp làm việc

Giờ hành chính, không theo ca tối như bếp khách sạn; tên bạn gắn với câu chuyện sản phẩm; ngân sách nguyên liệu thử nghiệm và học tập hằng năm.

Chế độ

Thử việc 60 ngày; bảo hiểm theo quy định, 12 ngày phép năm, ăn ca, đồng phục, công tác phí.

Bắt buộc

Từ 5 năm làm bánh Âu chuyên nghiệp, trong đó ít nhất 2 năm phụ trách phát triển sản phẩm hoặc điều hành bếp bánh (pastry chef, sous chef, R&D).

Chuyên sâu bánh kem và entremet: cấu trúc nhiều lớp, mousse, glaze, trang trí, thiết kế bánh mừng dịp lễ. Vững các loại kem và nhân: crème pâtissière, diplomat, mousseline, ganache, kem trái cây.

Hiểu kỹ thuật croissant: vỏ, nhân và cấp đông.

Đã đưa sản phẩm từ bếp thử nghiệm ra sản xuất số lượng lớn (xưởng sản xuất, chuỗi bánh), có ví dụ cụ thể.

Tự lập BOM, tính giá vốn, viết SOP; đã đào tạo đội bếp làm đạt chuẩn.

Làm việc toàn thời gian, không kiêm nhiệm cho đơn vị khác; sẵn sàng công tác các tỉnh định kỳ.

Ưu tiên

Kinh nghiệm ở chuỗi bánh hoặc chuỗi cà phê.

Được đào tạo bài bản về bánh Pháp hoặc Nhật.

Có kinh nghiệm cấp đông và bảo quản bánh kem.

Từng sáng tạo sản phẩm với nguyên liệu Việt Nam.

Từng quản lý hoặc kèm cặp đội bếp.

Có gu thẩm mỹ, chụp và bày sản phẩm đẹp; dùng được Excel hoặc Google Sheets.

Tố chất

Tỉ mỉ, kỷ luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nghĩ theo hệ thống: món ngon phải làm lại được hàng

trăm lần với chất lượng như nhau.

Làm việc có chuẩn mực: làm mẫu, viết rõ, kiểm tra đến nơi.

Làm việc tốt theo brief, cởi mở với góp ý.

Tôn trọng bảo mật công thức như tài sản của công ty.