Tổ Trưởng Bếp Bánh ngọt và bánh mỳ

Job Description

1. Does and checks cooking and presentation of pastry and bakery items./ Làm bánh và kiểm tra bánh cũng như trình bày trang trí bánh

2. Helps to direct, control and coordinate the activities of all chefs and commis, engage in preparing and cooking food, so as to ensure an efficient, profitable and smooth food service at all time./ Trợ giúp việc hướng dẫn, quản lý và kết nối các hoạt động của tất cả đầu bếp và phụ bếp, trực tiếp chuẩn bị và thực hiện món ăn đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất.

3. Develops attractive pastries menus and creates standard recipe card, with pictures according to the Executive Chef’s policy./ Phát triển những món bánh hấp dẫn, tạo ra công thức tiêu chuẩn với hình ảnh mẫu theo như quy định của Tổng Bếp trưởng.

4. Develop new pastries dishes./ Sáng tạo ra món bánh mới.

5. Inspect storerooms, refrigerators and freezers daily to ensure no wastage./ Kiểm tra kho, tủ lạnh, tủ đông hàng ngày đảm bảo không lãng phí thực phẩm.

6. Assists the Executive Chef to control cost by minimizing spoilage, utilizing food surpluses and portion control./ Trợ giúp Tổng Bếp trưởng trong việc kiểm soát chi phí bằng cách giảm thiểu đồ hỏng, tối đa giá trị thặng dư của thực phẩm và kiểm soát khẩu phần.

7. Checks the quality and quantity of food received from the markets and stores./ Kiểm tra chất lượng và số lượng thực phẩm nhận từ siêu thị, cửa hàng.

8. Is always looking for cost saving and environmental ideas./ Luôn luôn tìm kiếm phương pháp giảm chi phí và ý tưởng bảo vệ môi trường

9. Maximizes employee productivity, in order to minimize payroll cost./ Tối đa hóa hiệu suất làm việc của nhân viên để giảm chi phí lương.

10. Monitors all kitchen operating costs and takes corrective action when necessary to reduce expenses./ Quản lý toàn bộ chi phí vận hành bếp và có hành động kịp thời để giảm chi phí.

11. Ensures that all pastries items is prepared and served according to the standard set by himself and the Executive Chef./ Đảm bảo tất cả các món bánh đều được chuẩn bị và phục vụ theo tiêu chuẩn mà chính Bếp trưởng bếp bánh và Tổng Bếp trưởng đã đề ra.

12. Coordinates with all outlet chefs and delivery of all pastry and bakery items./ Phối hợp với đầu bếp các bộ phận khác để các sản phẩm bánh được thiết lập đúng giờ

và đúng thời điểm.

13. Makes sure standard recipe are used, and pastry and bakery items are presented according to the pictures./ Đảm bảo rằng món ăn được làm theo các công thức tiêu chuẩn và được trình bày theo hình ảnh mẫu.

14. Makes sure that all machines, equipment and utensils are clean and in working condition at all time./ Đảm bảo tất cả các máy móc, trang thiết bị và dụng cụ đều sạch sẽ và luôn sẵn sàng vận hành.

15. Checks all areas assigned to him in regards to sanitation and hygiene, to prevent contamination of any kind./ Kiểm tra vệ sinh tất cả các khu vực được phân công để tránh lây nhiễm thực phẩm.

16. Makes sure the kitchen is always in a safe condition so as to prevent accidents./ Đảm bảo Bếp luôn an toàn, phòng tránh tai nạn trong Bếp.

17. Is responsible to make the through flow of information work from him all the way to the helper’s levels./ Có trách nhiệm truyền tải thông tin một cách thông suốt tới tất cả các phụ bếp và nhân viên dưới quyền.

18. Oversees stewarding requirement in the pastry and bakery./ Quan sát việc yêu cầu dụng cụ dọn dẹp trong bếp bánh.

19. Maintains good relations with all departments to avoid frictions of any kind./ Duy trì mối quan hệ tốt với tất cả các phòng ban để trách mọi va chạm, xích mích

20. Assist with organizing special events and special food promotions./ Trợ giúp việc tổ chức các sự kiện đặc biệt và các món ăn khuyến mãi đặc biệt.

21. Prepares a selection of rolls and breads, specialty items, bread art…./Chuẩn bị danh sách các loại bánh cuộn, bánh mì, bánh đặc biệt, bánh nghệ thuật….

22. Cleans the kitchen and equipment as you go and remind staffs to follow./ Dọn dẹp bếp sau khi làm việc và nhắc nhở nhân viên thực hiện theo.

23. Supervise all colleagues engaged in the kitchen together with the Executive Chef./ Cùng với Tổng Bếp Trưởng giám sát tất cả các nhân viên bếp đang làm việc.

24. Attend daily meetings with Executive Chef and all other Senior Chefs regarding the updates for the day and review the list of things to do for maximum 2 days thereafter./ Tham dự cuộc họp hàng ngày với Tổng Bếp Trưởng và các đầu bếp cấp cao khác để cập nhật thông tin trong ngày và xem lại danh mục cần làm trong 2 ngày tới.

25. Holds meeting with the colleagues in each particular kitchen if needed to discuss what has been carried out in the Chef’s meeting and some other issues. /Tổ chức họp ngắn với nhân viên từng bộ phận bếp (nếu cần) để thảo luận những vấn đề cần thực hiện theo nội dung cuộc họp với Tổng Bếp Trưởng và các vấn đề khác.

26. Inspect twice daily all food stores and refrigerated areas and suggest, where necessary, correct storage methods to comply with Health and Safety regulations./ Kiểm tra 2 ngày 1 lần tất cả các kho thưc phẩm và khu vực nhà lạnh, đề xuất những vấn đề cần thiết, điều chỉnh cách thức lưu kho để đảm bảo quy định về Sức khỏe và an toàn thực phẩm.

27. Check any spoilage and ensure regular turnover of food items and inform the Executive Chef./ Kiểm tra thực phẩm hỏng, đảm bảo thường xuyên quay vòng đồ ăn và thông báo cho Tổng Bếp Trưởng.

28. Check on a daily basis food preparation, individual costs, quality, quantity inventories and portion control./ Hàng ngày phải kiểm tra việc sơ chế thực phẩm, chi phí đầu người, chất lượng, số lượng thực phẩm tồn kho và kiểm soát khẩu phần ăn.

29. Conducts training and thorough briefing on the correct usage of kitchen equipment and machinery and to check that this is carried out in the correct manner by all kitchen colleagues./ Trực tiếp đào tạo và hướng dẫn cách sử dụng trang thiết bị bếp và máy móc cho nhân viên bếp. Kiểm tra nhân viên bếp có thực hiện đúng cách hay không.

30. Ensure the personal hygiene of colleague is up to the standard./ Đảm bảo nhân viên đều thực hiện theo tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân.

32. Ensure that the daily logbook is utilised and complaints are immediately reported to the Executive Chef./ Đảm bảo việc sử dụng hiệu quả sổ ghi chép hàng ngày và phải báo cáo ngay cho Tổng Bếp Trưởng về những phàn nàn.

33. Ensures that all points mentioned in the log book has been carried out. ie. mis en place and other instructions to complete the operation./ Đảm bảo tất cả các việc được ghi trong Sổ ghi chép đều được thực hiện. Ví dụ: Sắp xếp bếp ngăn nắp và các hướng dẫn khác để hoàn thành công việc.

34. Maintain, record and follow up documentation, checklists for control purposes. /Duy trì, ghi chép và theo dõi các giấy tờ, danh mục kiểm tra để có thể kiểm soát được mọi hoạt động trong bếp.

35. Monitoring of extra hours./ Giám sát giờ làm thêm.

36. Maximizes employee productivity and morale, whilst consistently maintaining discipline, following school guidelines and local legislation./ Tối đa hóa hiệu suất làm việc của Ca trưởng và các nhân viên cấp dưới và luôn luôn tuân thủ quy định nội quy của trường học cũng như luật pháp địa phương

37. Motivates all staff through professionalism, organizational skills and team spirit to perform their duties./ Bằng sự chuyên nghiệp, kĩ năng tổ chức, và tinh thần đồng đội, phải khích lệ các nhân viên thưc hiện tốt nhiệm vụ được giao.

38. Ensures all staff is in proper uniform, well-groomed and properly disciplined./ Đảm bảo tất cả các nhân viên đều tuân thủ theo đúng quy định về đồng phục, diện mạo và kỉ luật.

39. Reports all accidents, health and safety hazards to the Executive Chef./ Báo cáo tất cả các tai nạn, vấn đề sức khỏe và nguy cơ mất an toàn cho Tổng Bếp Trưởng

40. Any other duties as may reasonably be requested by the management./ Các nhiệm vụ (hợp lý) khác được yêu cầu bởi người quản lý.