Bếp trưởng thuộc Bộ phận F&B

Job Description

1. Lên thực đơn và phát triển món ăn

• Thiết kế thực đơn chính, phụ, theo mùa hoặc dịp đặc biệt.
• Cập nhật món mới theo xu hướng ẩm thực.
• Chuẩn hóa công thức (recipe), định lượng (food cost), cách trình bày món.

2. Quản lý đội ngũ bếp

• Tuyển dụng, đào tạo và phân công công việc cho nhân sự trong bếp.
• Đánh giá năng lực,tay nghề, đề xuất khen thưởng, kỷ luật.
• Xây dựng ca làm việc linh hoạt cho bếp chính, phụ bếp, tạp vụ...

​3. Đảm bảo chất lượng món ăn

• Kiểm tra chất lượng đầu ra món: hương vị, trình bày, nhiệt độ.

• Nếm thử định kỳ.

• Phản hồi và điều chỉnh khi khách có ý kiến.

4. Kiểm soát chi phí & lãng phí

• Tính toán food cost từng món, kiểm soát hao hụt nguyên liệu.

• Làm việc với bộ phận mua hàng để chọn nhà cung cấp hiệu quả.

• Phê duyệt định mức tiêu hao, đề xuất thay đổi menu để tối ưu chi phí.

5. Giám sát nhập – xuất – tồn nguyên liệu theo báo cáo định kì

• Kiểm tra chất lượng thực phẩm đầu vào.

• Duyệt phiếu xuất kho hàng ngày.

• Phân công, làm việc với kho, kế toán để kiểm kê, xử lý hàng hư, hết hạn...

6. Đảm bảo vệ sinh & an toàn thực phẩm (VSATTP)

• Thiết lập quy trình VSATTP trong bếp.

• Kiểm tra đột xuất dụng cụ, khu vực nấu, kho bảo quản.

• Tổ chức đào tạo nội bộ về HACCP, ISO nếu cần.

7. Lên kế hoạch phân công kiểm tra bảo trì thiết bị bếp

• Giám sát bảo trì định kỳ các thiết bị: bếp, máy lạnh, tủ đông, máy rửa chén...Đề xuất sửa chữa hoặc thay mới thiết bị khi hỏng.

8. Phối hợp với các bộ phận khác

• Làm việc cùng quản lý nhà hàng, giám sát phục vụ, kế toán, mua hàng, marketing...

• Góp ý chương trình khuyến mãi, set menu tiệc, buffet, combo, món đặc trưng của khách sạn theo mùa,lễ hội,....

9. Báo cáo & họp quản lý

• Kết hợp kiểm tra doanh thu/chi phí cùng

• Check phản hồi khách hàng định kỳ để nâng cáo chất lượng dịch vụ món ăn.

• Luôn hướng đến trải nghiệm khách hàng, đổi mới món ăn và cách trình bày.

• Tham gia họp định kỳ cùng quản lý cao cấp để điều chỉnh chiến lược.

Job Requirement

Địa điểm: Huế Plaza - 01 Nguyễn Huệ, Phường Thuận Hoá, TP. Huế

Thời gian: làm việc tùy thuộc vào số lượng tiệc thực tế trong ngày và trách nhiệm đối với công việc. Tuy nhiên đảm bảo thời gian làm việc (48 giờ/ tuần) và thời gian nghỉ ngơi hợp lý.

Trình độ: Tốt nghiệp Trung cấp/ Cao đẳng/Đại học ngành bếp, Quản trị nhà hàng – Khách sạn hoặc tương đương

Năng lực/ Kỹ năng: 

• Ưu tiên có kinh nghiệm làm bếp trưởng từ 1 - 3 năm. Đã làm qua công việc thủ kho hoặc liên quan đến kho bếp nhà hàng khách sạn.

• Cẩn thận, trung thực, trách nhiệm trong công việc.

• Kỹ năng sáng tạo, đổi mới món ăn.

• Quản lý chi phí, nguyên liệu hiệu quả.

• Chấp hành quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Kỹ năng giao tiếp, biết cách phối hợp giữa các bộ phận.