Gập mở chuẩn mực mới cho ẩm thực cao cấp tại Việt Nam

Ngành F&B cao cấp tại Việt Nam đang thay đổi nhanh chóng, nơi cạnh tranh không chỉ dựa vào tài nấu nướng mà còn cần tầm nhìn thương hiệu, con người và công nghệ. Chef Lê Việt Hồng – đồng sáng lập Ciel, nhà hàng vừa nhận sao Michelin và được vinh danh “Đầu bếp trẻ xuất sắc” – đã định hình một cách tiếp cận mới: xây dựng môi trường bền vững, ứng dụng AI thông minh trong bếp và kể câu chuyện thương hiệu một cách tinh tế, tạo ra trải nghiệm fine dining khác biệt và khó quên cho thực khách.
Hãy cùng CareerViet khám phá cách Chef Lê Việt Hồng đưa AI và tầm nhìn thương hiệu vào ngành F&B cao cấp, tạo nên trải nghiệm fine dining khác biệt.

Con người - Gốc rễ của sự bền vững

Trong ngành F&B, “bền vững” không chỉ là nguyên liệu từ nông trại đến bàn ăn, mà quan trọng nhất là cách giữ chân nhân tài và xây dựng môi trường làm việc lành mạnh. Sau giai đoạn đối mặt với áp lực và tình trạng kiệt sức, Ciel Dining đã chứng kiến hơn 20 nhân sự rời đi. Từ trải nghiệm này, Chef Việt Hồng nhận ra rằng sự bền vững thực sự bắt đầu từ con người, đặc biệt trong việc làm bếp, tuyển dụng quản lý nhà hàng và tuyển dụng nấu ăn.
Những chính sách nhân sự đột phá như giảm giờ làm, tạo điều kiện học hỏi và phát triển bản thân đã giúp Ciel giữ chân nhân viên hiệu quả. Kể từ khi áp dụng, không một nhân viên nào xin nghỉ việc, minh chứng cho sức mạnh của chiến lược lấy con người làm trọng tâm.

Công nghệ - “Bếp phó” đắc lực trong sáng tạo

Triết lý ẩm thực của Ciel tập trung vào nguyên liệu, phá vỡ những khuôn khổ định kiến về văn hóa. Một món ăn được sáng tạo bằng cách thử nghiệm nhiều kỹ thuật và kết hợp nguyên liệu để đạt sự hòa quyện hương vị hoàn hảo.
Để tạo ra những món ăn độc bản, Chef Việt Hồng ứng dụng AI (Gemini) như một “bếp phó” hỗ trợ nhiều công đoạn: phân tích mùa vụ và đặc tính nguyên liệu, gợi ý kết hợp hương vị, dự đoán phản ứng khách hàng, tối ưu vận hành và quản lý tồn kho. Công nghệ giúp đẩy nhanh R&D, liên tục làm mới thực đơn và giữ chân khách hàng cao cấp luôn tìm kiếm trải nghiệm mới.
Không chỉ là công cụ, Gemini AI còn hỗ trợ huấn luyện nhân viên về trí tuệ cảm xúc (EQ), giải phóng con người khỏi các công việc máy móc để tập trung vào tinh chỉnh hương vị, cảm xúc và trải nghiệm.

Storytelling - Kể chuyện thương hiệu một cách duyên dáng

Ciel lựa chọn tiếp thị tinh tế, biến không gian vật lý thành kênh kể chuyện chủ đạo. Tại khu vực quầy bếp mở, những câu chuyện về hành trình của nhà hàng được lồng ghép tự nhiên qua các cuộc trò chuyện với thực khách. Phương pháp này kích thích sự tò mò và tạo kết nối chân thật, khác biệt với cách quảng bá áp đặt hay phô trương thông thường.

Xem ngay video để khám phá cách Chef Lê Việt Hồng đưa AI và storytelling vào ngành F&B cao cấp, tạo nên trải nghiệm fine dining khác biệt tại Việt Nam!

Kết luận

Câu chuyện của Chef Lê Việt Hồng và Ciel chứng minh rằng, để “gập mở chuẩn mực mới” trong ẩm thực cao cấp, ba yếu tố – con người, công nghệ và storytelling – phải vận hành đồng bộ. Sự bền vững bắt đầu từ nhân viên, sáng tạo được hỗ trợ bởi AI và trải nghiệm được nâng tầm nhờ cách kể chuyện tinh tế. Đây là cách mà một thương hiệu F&B hiện đại vừa giữ được chất lượng, vừa tạo sự khác biệt trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt, mở ra hướng đi mới cho fine dining tại Việt Nam.