[Bệnh viện Mặt Trời Phú Quốc] Bếp trưởng

- Xây dựng và chịu trách nhiệm về kinh phí hoạt động thường niên và kinh phí hàng năm của bộ phận.

- Chịu trách nhiệm thiết lập các SOP và tiêu chuẩn để mở và thi hành các tiêu chuẩn này trong hoạt động hàng ngày của bộ phận.

- Lập kế hoạch và chỉ đạo các hoạt động của bếp và xây dựng kế hoạch cho bộ phận để đáp ứng nhu cầu hoạt động hàng ngày.

- Xây dựng tiêu chuẩn chiến lược dịch vụ và tổ chức ẩm thực 5 sao tại bệnh viện, bao gồm cả các thực đơn đặc biệt và dịch vụ ăn tại phòng.

- Thực hiện và giám sát sản phẩm để luôn đạt được kết quả có lợi nhuận.

- Trao đổi với Trưởng phòng và Phòng Dinh Dưỡng trong việc sáng tạo các thực đơn hấp dẫn.

- Thực hiện kiểm soát hiệu quả chi phí thực phẩm và nhân công giữa tất cả nhân viên trong khu vực Chế biến Thực phẩm.

- Liên tục đánh giá hiệu quả hoạt động và khuyến khích sự phát triển của nhân viên trong bộ phận bếp. Lên kế hoạch và quản lý chương trình đào tạo, phát triển của bộ phận nhằm đạt được mục tiêu sở hữu những nhân viên được đào tạo tốt ở tất cả các cấp và đề xuất thăng tiến cho những người đủ tiêu chuẩn cũng như quan tâm đến việc phát triển nghề nghiệp. Giám sát các vấn đề của bộ phận liên quan đến luật lao động và quyền công dân.

- Phối hợp cùng Nhân viên nhập hàng. Kiểm tra về số lượng lẫn chất lượng các nguyên liệu, vật liệu khi hàng về.

- Chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu cần thiết theo công thức.

- Thực hiện việc tẩm ướp gia vị món ăn.

- Phân công cho nhân viên chế biến món ăn hoặc trực tiếp thực hiện.

- Chế biến món ăn đúng quy trình, đảm bảo chất lượng món ăn.

- Kiểm tra lại món ăn trước khi phục vụ khách hàng.

- Tuân thủ đúng quy trình quy định về ISO và SOP.

1. Trình độ & kinh nghiệm

• Tốt nghiệp chuyên ngành Ẩm thực, Quản lý bếp hoặc liên quan
• Có tối thiểu 5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng hoặc tương đương
• Ưu tiên đã làm việc tại bệnh viện, khách sạn/resort

2. Kiến thức chuyên môn

• Am hiểu về dinh dưỡng lâm sàng là một lợi thế, khẩu phần ăn cho bệnh nhân (đái tháo đường, tim mạch, hậu phẫu…)
• Nắm vững tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (VSATTP) và quy trình bếp một chiều
• Hiểu về kiểm soát chi phí thực phẩm, định lượng khẩu phần

3. Kỹ năng

• Kỹ năng quản lý và điều hành bếp (phân công, giám sát, đào tạo nhân sự)
• Kỹ năng xây dựng thực đơn đa dạng (bệnh nhân, người nhà, khách VIP)
• Kỹ năng kiểm soát chất lượng món ăn và quy trình chế biến
• Kỹ năng làm việc dưới áp lực cao, xử lý tình huống nhanh
• Kỹ năng phối hợp với các khoa (Dinh dưỡng, Điều dưỡng, Y tế)
• Tuân thủ nghiêm ngặt quy định kiểm soát nhiễm khuẩn
• Có khả năng cá nhân hóa khẩu phần theo tình trạng bệnh lý
• Phục vụ đa dạng đối tượng: bệnh nhân, người nhà, chuyên gia, khách quốc tế

4. Phẩm chất cá nhân

• Tỉ mỉ, trách nhiệm, kỷ luật cao
• Tư duy dịch vụ và chăm sóc khách hàng tốt
• Trung thực, có tinh thần cải tiến và sáng tạo