Chef de partie (Omakase)

1

- Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu hải sản tươi sống (cá, giáp xác, nhuyễn thể…) hàng ngày, đảm bảo đúng kỹ thuật xử lý cá nguyên con (sanmai oroshi), đúng định lượng và tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Prepare and process fresh raw seafood ingredients (fish, crustaceans, shellfish, etc.) daily, ensuring correct whole-fish breakdown techniques (sanmai oroshi), proper portioning, and food safety hygiene standards.

2

- Trực tiếp thực hiện cắt thái sashimi, nắm sushi (nigiri), cuộn maki/temaki và các món trong thực đơn Omakase theo đúng kỹ thuật, tiêu chuẩn ẩm thực Nhật Bản.

Directly perform sashimi slicing, sushi shaping (nigiri), maki/temaki rolling, and preparation of Omakase menu items according to proper Japanese culinary techniques and standards.

3

- Phối hợp cùng Bếp trưởng xây dựng, cập nhật thực đơn Omakase theo mùa (kisetsukan); lựa chọn nguyên liệu theo tính thời vụ, độ tươi và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Coordinate with the Executive Chef to develop and update seasonal Omakase menus (kisetsukan), selecting ingredients based on seasonality, freshness, and clear traceability.

4

- Trực tiếp chế biến và phục vụ ngay trước mặt khách tại quầy Sushi Counter/Omakase; giới thiệu nguồn gốc, đặc trưng từng món; thể hiện kỹ năng trình diễn (showmanship) và tinh thần hiếu khách Omotenashi.

Directly cook and serve dishes in front of guests at the Sushi Counter/Omakase, introducing the origin and characteristics of each dish, and demonstrating showmanship and the spirit of Omotenashi hospitality.

5

- Kiểm tra sổ giao ca, số lượng khách đặt Omakase, thực đơn trong ca làm việc; sắp xếp, chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ phù hợp với số lượng khách.

Check shift handover logs, the number of guests booked for Omakase, and the shift's menu; arrange and prepare ingredients and tools according to guest volume.

6

- Kiểm tra chất lượng, độ tươi của hải sản khi nhận hàng hàng ngày; phối hợp cùng bộ phận thu mua đảm bảo nguồn cung nguyên liệu hải sản local và nhập khẩu ổn định, đạt chuẩn.

Check the quality and freshness of seafood upon daily delivery; coordinate with the purchasing department to ensure a stable, high-standard supply of local and imported seafood ingredients.

7

- Bảo quản nguyên liệu sống đúng nhiệt độ, đúng quy trình HACCP; giám sát nhận hàng, kiểm hàng, bảo trì tủ lạnh/tủ đông và dụng cụ chuyên dùng cho món ăn sống.

Store raw ingredients at proper temperatures in accordance with HACCP procedures; supervise goods receiving and inspection, and maintain refrigerators/freezers and specialized tools for raw dishes.

8

- Bảo quản, mài dao và bảo trì các dụng cụ chuyên dụng (dao sashimi, dao sushi, thớt, sudare…), đảm bảo luôn sắc bén, vệ sinh và an toàn khi sử dụng.

Maintain and sharpen specialized tools (sashimi knives, sushi knives, cutting boards, sudare mats, etc.), ensuring they remain sharp, hygienic, and safe to use.

9

- Trực tiếp chế biến đồng thời kiểm tra, hướng dẫn nhân viên phụ bếp/học việc về kỹ thuật cơ bản sơ chế, chế biến, nhận biết và bảo quản các loại hải sản, nguyên liệu.

Directly perform food preparation while checking and guiding kitchen assistants/trainees on basic techniques for ingredient preparation, cooking, identification, and storage of seafood and ingredients.

10

- Hàng ngày kiểm tra, vệ sinh khu vực quầy Sushi Counter, kho lạnh, tủ đông, dụng cụ, máy móc và khu vực chế biến liên quan.

Conduct daily inspection and cleaning of the Sushi Counter area, cold storage, freezers, tools, machinery, and related preparation areas.

11

- Phối hợp cùng bộ phận FOH (phục vụ bàn/sommelier) tư vấn phối hợp rượu sake và đồ uống phù hợp với từng món trong set Omakase.

Coordinate with FOH (servers/sommelier) to advise on sake and beverage pairings suited to each dish in the Omakase set.

12

- Báo cáo Bếp trưởng/Bếp phó các vấn đề liên quan đến chất lượng, nguồn gốc nguyên liệu, vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận hàng, kiểm hàng và các vấn đề phát sinh khác.

Report to the Executive Chef/Sous Chef on matters related to ingredient quality and traceability, food safety and hygiene, goods receiving and checking, and other arising issues.

13

- Phối hợp công việc với các bộ phận khác; thực hiện các công việc khác theo sự phân công của cấp trên.

Collaborate with other departments; carry out other duties as assigned by the immediate supervisor or management.

- Thành thạo kỹ thuật cắt thái sashimi (sanmai oroshi, honekuki…), nắm sushi (nigiri), cuộn maki/temaki theo đúng chuẩn Nhật Bản.

Proficient in sashimi cutting techniques (sanmai oroshi, honekuki, etc.), sushi shaping (nigiri), and maki/temaki rolling according to authentic Japanese standards.

- Am hiểu sâu về các loại cá, hải sản sống, mùa vụ và nguồn gốc xuất xứ, đặc biệt hải sản Việt Nam kết hợp nhập khẩu Nhật Bản.

In-depth knowledge of raw fish and seafood varieties, seasonality, and traceability, particularly Vietnamese seafood combined with Japan-imported ingredients.

- Quản lý cơm sushi (shari): Nâng cao, kiểm soát chuẩn xác độ chua, nhiệt độ và thời gian ủ cơm.

Sushi Rice (Shari) Management: Advanced; precisely control acidity, temperature, and resting time of the rice.

- Kỹ năng trình diễn trước khách (showmanship) tại quầy Sushi Counter/Omakase, thể hiện tinh thần hiếu khách Omotenashi.

Guest-facing showmanship at the Sushi Counter/Omakase, reflecting the spirit of Omotenashi hospitality.

- Quản lý chất lượng món ăn và VSATTP đối với thực phẩm sống: Nâng cao, đảm bảo an toàn tuyệt đối trong toàn bộ quy trình chế biến.

Food Quality & Food Safety Management for raw dishes: Advanced; ensure absolute safety throughout the entire preparation process.

- Quản lý vệ sinh khu vực quầy Sushi/bếp: Nâng cao, thực hiện và duy trì vệ sinh trong suốt ca làm việc.

Kitchen/Counter Hygiene Management: Advanced; implement and maintain cleanliness throughout the working shift.

- Sử dụng và bảo quản các dụng cụ chuyên dùng (dao sashimi, dao sushi, thớt, sudare…): Nâng cao, đảm bảo an toàn và hiệu quả trong chế biến.

Specialized Tool Use & Maintenance (sashimi knives, sushi knives, cutting boards, sudare mats, etc.): Advanced; ensuring safety and efficiency in food preparation.

- Có kiến thức cơ bản về rượu sake và trà đạo để phối hợp giới thiệu, gợi ý pairing cho khách trong set Omakase.

Basic knowledge of sake and tea ceremony culture to support pairing suggestions and guest introductions during the Omakase set.

- Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh cơ bản (ưu tiên biết thêm tiếng Nhật) để phục vụ khách quốc tế tại quầy.

Basic English communication skills (Japanese language ability is a plus) to serve international guests at the counter.

- Kỹ năng Tư duy dịch vụ tốt.

Strong service-oriented mindset.

- Kỹ năng Giao tiếp làm việc nhóm tốt.

Good communication and teamwork skills.

- Có trách nhiệm, chủ động, khẩn trương, quyết liệt trong công việc, không né tránh, ỷ lại, cẩn thận, tỉ mỉ, chỉn chu, trung thực, hòa đồng.

Responsible, proactive, decisive, and efficient at work; not avoidant or dependent; careful, meticulous, detail-oriented, honest, and cooperative.

* YÊU CẦU KHÁC (Other Requirements)

- Sức khỏe tốt, không nhiễm các bệnh truyền nhiễm như: lao phổi, viêm gan A, viêm gan E, B.

Good health, with no infectious diseases such as tuberculosis, hepatitis A, hepatitis E, or hepatitis B.

- Không mắc các vấn đề về răng miệng (hôi miệng, sâu răng nặng…) và không bị hôi nách, do tính chất công việc phục vụ trực tiếp, tiếp xúc gần với khách tại quầy Sushi/Omakase.

No dental/oral health issues (bad breath, severe tooth decay, etc.) and no body/underarm odor, given the nature of close, direct guest-facing service at the Sushi/Omakase counter.

- Độ tuổi: >24, Nam không quá 45 tuổi; Nữ không quá 40 tuổi (có thể điều chỉnh độ tuổi phù hợp nhưng không cao/thấp hơn quy định độ tuổi lao động).

Over 24 years old; male candidates not over 45, female candidates not over 40 (age limits may be adjusted as appropriate but must comply with statutory working-age regulations).

- Sẵn sàng làm việc theo ca, cuối tuần và ngày lễ.

Willing to work in shifts, including weekends and public holidays.

- Ưu tiên ứng viên đã có kinh nghiệm làm việc tại Nhật Bản hoặc từng được đào tạo trực tiếp bởi chuyên gia/đầu bếp Nhật Bản.

Preference given to candidates with work experience in Japan or who have been directly trained by Japanese experts/chefs.