Đầu Bếp (R&D Menu)

TÓM TẮT CÔNG VIỆC:

Nghiên cứu phát triển công thức và quy trình chế biến các món ăn theo tư duy sáng tạo, xu hướng thị trường hoặc theo yêu cầu của Quản lý.

TRÁCH NHIỆM CÔNG VIỆC:

- Xây dựng thực đơn, hoàn thiện công thức các món ăn theo yêu cầu của Quản lý

- Xây dựng cách thức chế biến các món ăn

- Phối hợp cùng nhóm nghiên cứu cung cấp thông tin các món ăn chuyển giao thành công thức, quy trình sản xuất theo quy mô công nghiệp

- Cải tiến quy trình, công thức sản phẩm nhằm đáp ứng với sự thay đổi của nguyên vật liệu cũng như điều kiện sản xuất

- Cung cấp thông tin thiết lập tiêu chuẩn nguyên vật liệu và sản phẩm mới

- Thay đổi, chỉnh sửa các tiêu chuẩn nguyên vật liệu để đảm bảo nguyên vật liệu được sử dụng trong nhà máy tuân thủ các quy định của nhà nước đồng thời cho chất lượng sản phẩm cũng như quá trình vân hành sản xuất tốt nhất

- Tham gia đánh giá chất lượng nguyên vật liệu của nhà cung cấp mới, hoặc khi thay đổi nhà cung cấp

- Hợp tác với các đối tác được (nhà cung cấp…) trong việc thử nghiệm phát triển công thức sản phẩm.

- Theo dõi, đánh giá chất lượng shelf-life sản phẩm mới và sản phẩm hiện tại trên thị trường

- Tham gia hội đồng đánh giá cảm quan

- Quản lý thiết bị dụng cụ thí nghiệm, hóa chất, nguyên liệu trong phạm vi công việc

- Thiết lập, duy trì các hồ sơ tài liệu của bộ phận (về nguyên vật liệu, công thức, quy trình,…) theo tiêu chuẩn của hệ thống ISO

- Thực hiện các công việc khác theo yêu cầu của cấp Quản lý

Tốt nghiệp Trung cấp, Cao đẳng nghề bếp, quản trị nhà hàng – khách sạn. Hoặc có chứng chỉ đào tạo nghề bếp từ các trung tâm dạy nghề quy tín sau khi tốt nghiệp trung học phổ thông.

Kinh nghiệm:

- Có ít nhất 2 – 5 năm kinh nghiệm làm việc trong bếp nhà hàng hoặc khách sạn;

- Có ít nhất 1 – 2 năm kinh nghiệm ở vị trí đầu bếp nấu chính.

- Có kiến thức chuyên sâu về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, nấu các món ăn: món Á, món ăn truyền thống Việt, món Âu…

- Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định về vệ sinh lao động.

Kỹ năng:

- Tinh tế, có khả năng nhận biết mùi vị một cách linh hoạt, nhạy bén; Khả năng sáng tạo món ăn, hương vị nắm bắt theo xu hướng.

- Năng động, siêng năng, nhiệt tình, ham học hỏi; Khéo léo, yêu thích công việc nấu nướng

- Có thể giao tiếp bằng tiếng Anh (là một lợi thế)

- Kỹ năng làm việc nhóm, kỹ năng giao tiếp, tư duy giải quyết vấn đề, báo cáo thuyết trình.

- Có thể làm thêm ngoài giờ, chịu được áp lực công việc.