NHÂN VIÊN KẾ HOẠCH HÀNG HOÁ (F&B)

1. Lập kế hoạch vận hành

• Lập kế hoạch doanh thu, lượng khách, nguyên liệu và nhân sự theo ca (ngày/tuần/tháng)

• Phối hợp với Quản lý ca – Bếp – Kho để đảm bảo vận hành không thiếu hàng, không quá tải.

2. Kiểm soát tồn kho

• Theo dõi tồn kho hằng ngày (nguyên liệu giá trị cao, dễ hư hỏng, món bán chậm)

• Báo cáo nhập – xuất – tồn, hàng sắp hết hạn hoặc tồn vượt mức

• Đề xuất điều chỉnh nhập hàng, xử lý hàng tồn, đẩy bán món phù hợp.

3. Theo dõi chi phí

• Theo dõi food cost, chi phí nhân sự, chi phí phát sinh

• So sánh thực tế với kế hoạch, phát hiện hao hụt, lãng phí, chi phí tăng bất thường.

4. Báo cáo & phân tích

• Lập báo cáo: doanh thu theo ca/khung giờ, tỷ lệ kín bàn, thời gian xoay bàn, tồn kho & chi phí

• Báo cáo cần có nhận định – nguyên nhân – đề xuất hướng xử lý.

5. Hỗ trợ tăng doanh thu

• Phân tích món bán chạy – bán chậm

• Đề xuất combo, upsell, điều chỉnh menu, chương trình giờ thấp điểm

• Phối hợp với Marketing (nếu có).

• Có kinh nghiệm làm việc trong môi trường nhà hàng / F&B, ưu tiên đã từng làm các vị trí liên quan đến vận hành, giám sát, kho, ca trưởng, quản lý ca hoặc plan.

• Hiểu cơ bản quy trình vận hành nhà hàng, nắm được cách phối hợp giữa bếp – kho – phục vụ – quản lý ca trong giờ cao điểm và giờ thấp điểm.

• Có khả năng làm việc với số liệu bán hàng, tồn kho và chi phí; biết theo dõi, tổng hợp và so sánh số liệu giữa kế hoạch và thực tế.

• Tư duy logic, cẩn thận, làm việc có kế hoạch; không làm việc theo cảm tính, biết nhìn ra vấn đề từ số liệu.

• Sử dụng được Excel/Google Sheets ở mức cơ bản trở lên để lập báo cáo, theo dõi nhập – xuất – tồn, doanh thu, chi phí.

• Giao tiếp rõ ràng, biết làm việc và trao đổi với nhiều bộ phận khác nhau trong nhà hàng.

• Chịu được áp lực công việc, đặc biệt trong các khung giờ cao điểm hoặc giai đoạn đông khách.