Quản lý Bếp Trung tâm - Trưởng Bộ phận Sơ chế

1. Lập kế hoạch sản xuất

- Nhận đơn hàng sản xuất từ các chi nhánh/kho tổng

- Lên kế hoạch chế biến theo sản lượng từng món, từng thời điểm

- Phân bổ nguyên vật liệu, nhân sự phù hợp với khối lượng công việc

2. Tổ chức sơ chế – chế biến – đóng gói thành phẩm

- Kiểm tra định mức – công thức chuẩn trước khi sản xuất

- Giám sát nhân viên sơ chế, nấu nướng theo quy trình

- Đảm bảo thành phẩm đồng đều về chất lượng, đúng quy cách, đúng số lượng

- Hướng dẫn nhân viên cách bảo quản thực phẩm tươi, chín, đông lạnh đúng kỹ thuật

3. Quản lý hoạt động nấu suất ăn nhân viên

- Lên thực đơn suất ăn hàng ngày

- Tính định lượng phù hợp với số lượng nhân viên theo ca

- Giám sát quy trình nấu, khẩu phần, khâu chia suất và bàn giao

4. Phân công – giám sát – đánh giá nhân sự

- Chia ca, chia tổ hợp lý (sơ chế, nấu, đóng gói, vệ sinh, suất ăn, v.v.)

- Theo dõi thái độ, hiệu suất, mức độ tuân thủ nội quy của từng thành viên

- Hướng dẫn nghiệp vụ mới, quy trình mới, kỹ năng cần cải thiện

- Đánh giá và đề xuất đào tạo/kỷ luật/khen thưởng nhân sự

5. Kiểm soát chất lượng & vệ sinh an toàn thực phẩm

- Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào trước khi sử dụng

- Phối hợp QC trong khâu kiểm soát thành phẩm và bảo quản

- Đảm bảo bếp luôn đạt tiêu chuẩn: 5S, VSATTP, không nhiễm chéo

6. Quản lý nguyên vật liệu & chi phí

- Theo dõi lượng NVL sử dụng từng ngày, từng đơn hàng

- Phát hiện và ngăn ngừa hao hụt bất thường

- Ghi nhận lý do hao hụt, đề xuất cách khắc phục

- Phối hợp Thu Mua / Kho để đảm bảo nguyên liệu đầy đủ, đúng hạn

7. Báo cáo & cải tiến liên tục

- Báo cáo sản lượng sản xuất, suất ăn, nhân sự, hao hụt hàng tuần

- Phân tích lỗi phát sinh trong sản xuất để rút kinh nghiệm - Đề xuất cải tiến hệ thống, máy móc, bố trí lại khu vực nếu cần

- Tối thiểu 2 năm ở vị trí tương đương. Ưu tiên ứng viên có kinh nghiệm làm việc tại Bếp trung tâm/Suất ăn công nghiệp

- Có kiến thức/kỹ năng chuyên môn về Quản lý sản xuất thực phẩm; Nấu suất ăn công nghiệp; Sơ chế - Bảo quản – Đóng gói

- Có khả năng quản lý đội ngũ nhân viên khoảng 20 người

- Thời gian làm việc: 07h00 - 16h00 hằng ngày, một tháng nghỉ 4 ngày không cố định