[Vinpearl Golf Hải Phòng] Đầu bếp Cao cấp / Đầu bếp

Đầu bếp

• Giữ gìn, bảo quản công cụ dụng cụ và máy móc thiết bị trong bếp.
• Ghi nhận và theo dõi nhiệt độ các kho, tủ lạnh/tủ đông theo quy định.
• Kiểm tra hàng hóa, thực phẩm tồn từ ca trước và đưa ra hướng xử lý phù hợp.
• Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và vật dụng trước khi chế biến món ăn.
• Thực hiện, kiểm tra và giám sát chất lượng – tốc độ ra món, đảm bảo theo tiêu chuẩn thương hiệu.
• Thực hiện, kiểm tra và giám sát tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (ISO 22000).
• Thực hiện và kiểm tra việc lưu mẫu – hủy mẫu thực phẩm theo quy định.
• Thực hiện và giám sát quá trình chế biến món ăn trong ca làm việc.
• Trực tiếp chế biến món ăn khi có yêu cầu.
• Tuân thủ thực đơn, công thức (recipe) và tiêu chuẩn trình bày món.

Đầu bếp Cao cấp

• Phối hợp với Bếp trưởng kiểm tra hàng hóa, thực phẩm nhập vào (số lượng, chất lượng, hạn sử dụng).
• Kiểm tra nguyên liệu tồn từ ca trước để xử lý phù hợp, hạn chế lãng phí và lập kế hoạch order hàng hóa.
• Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, vật dụng và thiết bị phục vụ chế biến món ăn.
• Trực tiếp chế biến món ăn theo đúng quy trình, recipe và tiêu chuẩn của khách sạn/nhà hàng.
• Đảm bảo tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn lao động trong bếp.
• Thực hiện công đoạn trang trí món ăn sau chế biến theo tiêu chuẩn thương hiệu.
• Hỗ trợ Bếp trưởng trong việc giám sát chất lượng món, tốc độ phục vụ và kiểm soát định lượng.

Đầu bếp

• Có kinh nghiệm phụ bếp/sơ chế là lợi thế; chưa có sẽ được đào tạo.
• Biết sơ chế cơ bản và hỗ trợ chuẩn bị nguyên liệu.
• Nắm được vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ khu vực bếp sạch sẽ.
• Siêng năng, sạch sẽ, làm việc theo quy trình và hướng dẫn.
• Sức khỏe tốt, chịu được môi trường nóng, làm việc theo ca.

Đầu bếp Cao cấp

• Tốt nghiệp THCS trở lên; ưu tiên ứng viên có chứng chỉ nghề bếp.
• Kinh nghiệm ít nhất 2–3 năm ở vị trí Cook 1 hoặc tương đương trong khách sạn/nhà hàng.
• Thành thạo kỹ thuật chế biến, kiến thức nguyên liệu và kiểm soát chất lượng món ăn.
• Có khả năng kiểm soát nguyên liệu tồn – nhập xuất, hỗ trợ lập order hàng hóa.
• Am hiểu tiêu chuẩn VSATTP, ISO 22000, quy định an toàn lao động trong bếp.
• Khả năng điều phối công việc trong ca và hỗ trợ giám sát khi Trưởng bếp phân công.
• Tinh mắt về thẩm mỹ món ăn, trình bày món đúng chuẩn thương hiệu.
• Sức khỏe tốt, chịu áp lực và nhịp công việc nhanh trong ca cao điểm.
• Tinh thần trách nhiệm, chủ động, thái độ tích cực; phối hợp tốt với các bộ phận liên quan.